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90600030 - INTEGRAÇÃO DE ROTAS TECNOLÓGICAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE POLPAS E BEBIDAS MISTAS DE FRUTAS TROPICAIS COM PERFIL NUTRICIONAL

Unidade: Faculdade de Ciências Farmacêuticas Modalidade: Prática Profissionalizante Tipo: Presencial Público Alvo: Graduados em Farmácia-Bioquímica, Nutrição, Engenharia de Alimentos e Ciências Biológicas Objetivo: Definir um perfil médio de composição para os produtos de frutas (bebidas prontas e polpa) com propriedades funcionais com base em resultados da pesquisa, da literatura, da legislação internacional e do mercado; Desenvolver formulações de bebidas prontas e polpas mistas a partir de frutas tropicais e exóticas com propriedades e perfil nutricional já conhecido; Otimizar as formulações por técnicas computacionais visando manutenção do perfil funcional e aceitação sensorial; Aplicar os métodos de congelamento, pasteurização/envase a quente (hot fill) e alta pressão hidrostática como diferentes formas de conservação dos produtos formulados; Avaliar o efeito dos processos de conservação e a vida de prateleira dos produtos quanto aos aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico; Avaliar a estabilidade em termos de cinética química dos competentes das formulações associados com suas propriedades funcionais; Gerar protocolos de produção para as bebidas prontas e polpas, aplicando as ferramentas de BPF/APPCC; Realizar estudos in vitro utilizando cultura de células para avaliar a viabilidade dos produtos obtidos e in vivo para comprovação da funcionalidade. Pré-requisito Graduação: Sim     Área de Conhecimento: Ciência de Alimentos

Edição 11001 Número do Oferecimento 1 Período de Realização: de 01/02/2012 até 30/08/2012 Local do curso: Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, Butantã, São Paulo, SP Vagas: 1   Inscrição Presencial: de 16/01/2012 até 30/03/2012 das 09:00 às 17:00 Procedimento de inscrição: Curriculum Vitae, Cópia do RG e CPF, Diploma de Graduação, frequência de 85%   Conteúdos/Disciplinas INTEGRAÇÃO DE ROTAS TECNOLÓGICAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE POLPAS E BEBIDAS MISTAS DE FRUTAS TROPICAIS COM PERFIL NUTRICIONAL   Responsáveis Coordenador: Jorge Mancini Filho   Critérios de seleção: Análise Curricular Critérios de aprovação: Aprovação de Relatório Final e frequencia mínima de 85% na atividade.     Curso Gratuito Isenções:     Vagas gratuitas   Local de inscrição Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, Butantã, São Paulo, SP Telefone: (11)3091-3657 Ramal: Fax: (11)3815-4410 Contato: Secretaria Site: http://www.fcf.usp.br E-mail: alinutri@edu.usp.br

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