Geral: Contribuir para a formação intelectual do estudante, para o desenvolvimento de seu pensamento científico, e de sua capacidade de aplicação de conhecimentos previamente adquiridos, além da sua habilidade para resolver problemas.
Específico: Familiarizar o estudante com uma visão da Química Orgânica Aplicada para a transformação de óleos e gorduras vegetais e animais em derivados de alto valor agregado através de processos químicos e físico-químicos.

- Processos e Tecnologia de Extração e Refino de óleos e gorduras.
    - Propriedades físico-químicas e principais reações químicas de óleos e gorduras.
    - Tecnologia da transformação química de óleos e gorduras em produtos de aplicação industrial e de alto valor agregado.

-	Introdução: Óleos e Gorduras vegetais e animais; Fosfolipideos, Fitoesterois, Esteróis glucosideos.
-	Processos e Tecnologia de Extração e Refino de óleos e gorduras : Extração mecânica e química, Degomagem, Neutralização, Processos de adsorção na separação de óleos, Branqueamento e filtração sob vácuo, Deodorização, Hidrogenação.
-	Propriedades físico-químicas e principais reações químicas de óleos e gorduras. Oxidação lipídica: aspectos teóricos e métodos para a sua determinação. Antioxidantes. Toxicidade e segurança de óleos e gorduras. Dieta e decomposição no uso de lipídeos no processo de fritura: influencia na saúde. 
-	Tecnologia da transformação química de óleos e gorduras em produtos de aplicação industrial e de alto valor agregado: Matérias Primas (óleos e gorduras tratados ou não). Modificação de óleos e gorduras via métodos químicos e enzimáticos. Oleoquimicos básicos (ácidos graxos, álcoois graxos, glicerina e outros como ésteres  graxos e óleos epoxidados).
Derivados de ácidos graxos: ácidos graxos láuricos, não láuricos e seus derivados, ác. graxos conjugados, esteres alquílicos epoxidados, ác. dimerizados, ác. azelaico/pelagônico, esteres de ác. graxos, sais solúveis e insolúveis de ác. graxos.
Derivados de álcoois graxos: cloretos de alquila, etoxilados de ác. graxos, sulfatos de álcoois graxos, esteres técnicos, alquil-poliglucosideos.
Derivados da Glicerina (gliceroquímica): poliésteres polióis, triacetina, glicerídeos parciais, epicloridrina, propileno glicol.
Outros: ésteres sulfonados, graxas, plastificantes para PVC, desmoldantes, polióis.
-	Aplicações: Sabões e outros surfactantes (detergentes e detergência), óleos vegetais como biodiesel, óleos vegetais como lubrificantes, fluidos hidráulicos e tintas. Óleos vegetais na produção de polímeros e plásticos, tintas e vernizes. Usos de lipídeos em filmes alimentícios, produtos farmacêuticos e cosméticos.