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Júpiter - Sistema de Gestão Acadêmica da Pró-Reitoria de Graduação


Faculdade de Ciências Farmacêuticas
 
Tecnologia Bioquímico - Farmacêutica
 
Disciplina: FBT0201 - Tecnologia de Alimentos
Food Technology

Créditos Aula: 3
Créditos Trabalho: 0
Carga Horária Total: 45 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2024 Desativação:

Objetivos
Ensinar o aluno a aplicar os conhecimentos da ciência nas operações e processos da indústria de alimentos. Informar sobre as principais características das matérias-primas, equipamentos, operações unitárias e processos de industrialização de alimentos e sobre as possíveis alterações. Fornecer ferramentas para que os alunos sejam capazes de extrapolar dados para produtos desconhecidos e desenvolver novos produtos. Estimular a pesquisa, em bibliografia atualizada, de assuntos de interesse e expor os assuntos. Dar subsídios para o futuro profissional na resolução de problemas da área direta ou indiretamente relacionada com a disciplina.
 
Teach students to apply the knowledge of science in the operations and processes of the food industry. Inform about the main characteristics of raw materials, equipment, unit operations, and food industrialization processes and about possible changes in food due to the processing operations. Provide tools for students to be able to extrapolate data to unknown products and creation of new products. Stimulate research, in updated bibliography, of topics of interest and discuss the topics in class. Enable future professionals in solving problems in the area directly or indirectly related to the course
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
2043263 - Suzana Caetano da Silva Lannes
 
Programa Resumido
A Tecnologia de Alimentos e a indústria; Operações unitárias e a conservação de alimentos; Processamento de frutas, hortaliças, leite e derivados, carnes e derivados, lipídeos; Aulas práticas, com a preparação de produtos alimentícios, ressaltando as operações e processos, aspectos de conservação e vida de prateleira.
 
Food Technology and Industry; Unit operations and food preservation; Processing of fruits and, vegetables, milk and dairy products, meat and meat products, and lipids; Practical classes, with the preparation of food products, highlighting operations and processes, as well as the aspects of food preservation and shelf life.
 
 
Programa
Teórico: 
1- Importância do processamento de alimentos e situação atual no Brasil;
2-Operações unitárias no processamento de alimentos;
3-Conservação de alimentos pelo calor: branqueamento, pasteurização, esterilização;
4-Conservação de alimentos pelo controle da umidade: concentração, secagem, desidratação;
5- Conservação de alimentos pelo frio: refrigeração, congelamento;
6-Processamento de hortaliças;
7-Processamento de leite e derivados;
8-Processamento  de carnes e derivados;
9-Processamento de lipídeos.

Prático: 
1-Aula prática: produção de chocolate;
2-Aula prática: produção de sorvete.
 
Lecture: 1- The importance of food processing and the current situation in Brazil; 2- Unit operations in food processing; 3- Food Preservation by heat: blanching, pasteurization, sterilization; 4- Food preservation by moisture control: concentration, drying, dehydration; 5- Food preservation by cold: chilling, freezing; 6- Processing of fruit and vegetables; 7- Processing of milk and dairy products; 8- Processing of meat and meat products; 9- Processing of lipids. Practical: 1. Practical lecture: production of chocolate; 2. Practical lecture: production of ice cream.
 
 
Avaliação
     
Método
1) Método de Ensino: Aulas expositivas, aulas práticas, resolução de exercícios, discussão em grupo, preparo e apresentação de seminários. Serão disponibilizados materiais via web (http://disciplinas.stoa.usp.br/) para complementar as aulas, de modo a possibilitar um autoaprendizado, o que inclui, além do material ministrado em aula, artigos científicos, testes para a checagem do aprendizado e outros materiais complementares. 2) Método de Avaliação: Provas (2); Exercícios; Seminário (Trabalho escrito e apresentação); Participação e discussão dos fundamentos das aulas práticas; trabalhos de dinâmicas e grupo solicitados para cada aula.
Critério
Exercícios, participação e discussão dos fundamentos das aulas práticas (10%), 1a prova (30%), 2a prova (40%), trabalhos de dinâmicas e grupo solicitados para cada aula (20%). Será aprovado o aluno que obtiver nota média superior ou igual a 5,0 e frequência mínima de 70%.
Norma de Recuperação
Os alunos com frequência mínima de 70% e nota média de 3,0 a 4,9 poderão fazer uma prova escrita sobre o conteúdo, no inicio do semestre seguinte ao do oferecimento da disciplina.
 
Bibliografia
     
BASIC: FELLOWS, P.J. Food processing technology. Principles and practice. Boca Raton: CRC Press, 2009. 913p. HUI, Y.H., ed. Handbook of food science, technology, and engineering. Boca Raton: CRC Press; London: Taylor & Francis, 2006. (4 volumes - 201 chapters). ORDÓÑEZ PEREDA, J.A.; RODRÍGUEZ, M.I.C.; ÁLVAREZ, L.F.; SANZ, M.L.; MINGUILLÓN, G.D.G.F.; PERALES, L.H.; CORTECERO, M.D.S. Tecnologia de alimentos. v.1. Componentes dos alimentos e processos. v.2. Alimentos de origem animal. São Paulo: Artmed, 2005.  

SUPPLEMENTARY: FELLOWS, P.J. Complete manual of small-scale food processing. Rugby: Practical Action, 2013. 550p. SAAD, S.M.I.; CRUZ, A.G.; FARIA, J.A.F., eds. Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas. São Paulo: Varela, 27 capítulos, 2011. 672p. Recent articles published.
 

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