Ensinar o aluno a aplicar os conhecimentos da ciência nas operações e processos da indústria de alimentos. Informar sobre as principais características das matérias-primas, equipamentos, operações unitárias e processos de industrialização de alimentos e sobre as possíveis alterações. Fornecer ferramentas para que os alunos sejam capazes de extrapolar dados para produtos desconhecidos e desenvolver novos produtos. Estimular a pesquisa, em bibliografia atualizada, de assuntos de interesse e expor os assuntos. Dar subsídios para o futuro profissional na resolução de problemas da área direta ou indiretamente relacionada com a disciplina.

A Tecnologia de Alimentos e a indústria; Operações unitárias e a conservação de alimentos; Processamento de frutas, hortaliças, leite e derivados, carnes e derivados, lipídeos; Aulas práticas, com a preparação de produtos alimentícios, ressaltando as operações e processos, aspectos de conservação e vida de prateleira.

Teórico: 
1- Importância do processamento de alimentos e situação atual no Brasil;
2-Operações unitárias no processamento de alimentos;
3-Conservação de alimentos pelo calor: branqueamento, pasteurização, esterilização;
4-Conservação de alimentos pelo controle da umidade: concentração, secagem, desidratação;
5- Conservação de alimentos pelo frio: refrigeração, congelamento;
6- Processamento de frutas;
7-Processamento de hortaliças;
8-Processamento de leite e derivados;
9-Processamento  de carnes e derivados;
10-Processamento de lipídeos.

Prático: 
1-Aula prática: processamento de produto lácteo;
2-Aula prática: processamento de produto cárneo;
3-Aula prática: processamento de emulsão alimentícia;
4-Aula prática: processamento de frutas ou hortaliças;