Desenvolver a habilidade de compreender conceitos e discutir aspectos tecnológicos e aplicações da reologia na indústria farmacêutica e de alimentos, e capacitar o aluno a enfrentar e resolver problemas relacionados com o comportamento reológico de produtos farmacêuticos e alimentícios.

Aplicação da reologia na indústria farmacêutica e de alimentos. Comportamento reológico de produtos farmacêuticos e alimentícios. Tipos de processamento e transformações reológicas na área farmacêutica e alimentícia. Impacto da reologia no desenvolvimento, produção, controle de qualidade e uso de produtos farmacêuticos e alimentícios.

Conteúdo teórico: 
1. Reologia: conceitos, nomenclatura e aplicações na indústria farmacêutica e de alimentos. 
2.Comportamento reológico de produtos farmacêuticos e alimentícios. 
3. Tensão de cisalhamento, taxa de
cisalhamento e viscosidade. 
4. Tipos de comportamentos de fluxo e aplicações. 
5. Limite de escoamento (ponto defluidez). 
6. Tixotropia. 
7. Viscoelasticidade. 
8. Tipos de processamento e transformações reológicas em produtos farmacêuticos e alimentícios. 
9. Reometria: Métodos e equipamentos. 
10. Reologia de produtos sólidos: Caracterização de Textura, métodos, equipamentos e aplicações. 
11. Reologia aplicada: Estudo de casos. Exemplos de desenvolvimento e caracterização de produtos com alto teor lipídico.  
12. Impacto da reologia no desenvolvimento, produção, controle de qualidade e uso de produtos farmacêuticos e alimentícios. 

Metodologias abordadas: 
1. Determinação de curvas de fluxo e de viscosidade de um sistema coloidal gel – viscosímetro; 
2. Determinação de parâmetros reológicos de um sistema coloidal líquido – reômetro rotacional; 
3. Determinação de parâmetros viscoelásticos de sistema coloidal – emulsão e/ou dispersão – reômetro oscilatório; 
4. Determinação da textura de produtos.

Conteúdo Prático:
Prática-demonstrativa de viscosidade.
Prática-demonstrativa com equipamentos dos laboratórios.