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Júpiter - Sistema de Graduação

Faculdade de Ciências Farmacêuticas
 
Tecnologia Bioquímico - Farmacêutica
 
Disciplina: FBT0537 - Reologia de Produtos Farmacêuticos e Alimentícios
Rheology of pharmaceutical and food products

Créditos Aula: 2
Créditos Trabalho: 0
Carga Horária Total: 30 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2020 Desativação:

Objetivos
Desenvolver a habilidade de compreender conceitos e discutir aspectos tecnológicos e aplicações da reologia na industria farmacêutica e de alimentos, e capacitar o aluno a enfrentar e resolver problemas relacionados com o comportamento reológico de produtos farmacêuticos e alimentícios.
 
Offer to students an opportunity to learn, deepen and discuss conceptual, technological aspects and applications of rheology, in the structure and processing of food and pharmaceutical products.
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
2043263 - Suzana Caetano da Silva Lannes
 
Programa Resumido
Aplicação da reologia na indústria farmacêutica e de alimentos. Comportamento reológico de produtos farmacêuticos e alimentícios. Tipos de processamento e transformações reológicas na área farmacêutica e alimentícia. Impacto da reologia no desenvolvimento, produção, controle de qualidade e uso de produtos farmacêuticos e alimentícios.
 
Concepts of rheology and applications in the pharmaceutical and food industry. Rheological behavior of food and pharmaceutical products. Types of processing and rheological changes in the pharmaceutical and food industry. Impact of rheology in the development, production, quality control and use of pharmaceutical and food products.
 
 
Programa
Conteúdo teórico: 1. Reologia: conceitos, nomenclatura e aplicações na indústria farmacêutica e de alimentos. 2. Comportamento reológico de produtos farmacêuticos e alimentícios. 3. Tensão de cisalhamento, taxa de cisalhamento e viscosidade. 4. Tipos de comportamentos de fluxo e aplicações. 5. Limite de escoamento (ponto de fluidez). 6. Tixotropia. 7. Viscoelasticidade. 8. Tipos de processamento e transformações reológicas em produtos farmacêuticos e alimentícios. 9. Reometria: Métodos e equipamentos. 10. Reologia de produtos sólidos: Caracterização de Textura, métodos, equipamentos e aplicações. 11. Reologia aplicada: Estudo de casos. Exemplos de desenvolvimento e caracterização de produtos com alto teor lipídico. 12. Impacto da reologia no desenvolvimento, produção, controle de qualidade e uso de produtos farmacêuticos e alimentícios. Conteúdo prático: 1. Determinação de curvas de fluxo e de viscosidade de um sistema coloidal gel – viscosímetro; 2. Determinação de parâmetros reológicos de um sistema coloidal líquido – reômetro rotacional; 3. Determinação de parâmetros reológicos de sistemas particulados em diversas concentrações – reômetro rotacional; 4. Determinação de parâmetros viscoelásticos de sistema coloidal – emulsão e/ou dispersão – reômetro oscilatório.
 
Teoretical 1. Rheology concepts, nomenclature and applications in the pharmaceutical and food industry. 2. Rheological behavior of food and pharmaceutical products. 3. Shear stress, shear rate and viscosity. 4. Types of flow behavior and applications. 5. Yield point, yield stress. 6. Thixotropy. 7. Viscoelasticity. 8. Types of processing and rheological changes in food and pharmaceutical products. 9. Rheometry: Methods and equipment 10. Rheology of solids: Characterization of texture, methods, equipment and applications. 11. Applied rheology: Study of cases. Examples of development and characterization of products with high fat. 12. Impact of rheology in the development, production, quality control and use of pharmaceutical and food products. Practical: 1. Determination of the flow curves, viscosity of a colloidal gel system - viscometer; 2. Determination of rheological parameters of a liquid colloidal system - rotational rheometer; 3. Determination of rheological parameters of particulate systems in various concentrations - rheometer; 4. Determination of viscoelastic colloidal system parameters - the emulsion and / or dispersion - oscillatory rheometer.
 
 
Avaliação
     
Método
1) Método de Ensino: Aulas expositivas, aulas práticas, estudo de casos , exercícios e seminários. 2) Método de Avaliação: Duas provas escritas (peso 3 cada), resolução de exercícios (peso 2), relatórios e participação em aulas práticas e seminário (peso 2).
Critério
Nota final igual ou superior a 5,0 (cinco) e frequência mínima de 70%.
Norma de Recuperação
Prova escrita sobre todo o programa para alunos com nota final de 3,0 a 4,9 e frequência mínima de 70%.
 
Bibliografia
     
BÁSICA: MITCHELL G. Rheology: Theory, Properties and Practical Applications. 1.ed. New York: Nova Publishers. 2013, 480p. SCHRAMM G. Reologia e Reometria: Fundamentos Teóricos e Práticos. São Paulo: Artliber, 2006. 233p. STEFFE, JF. Rheological Methods in Food Process Engineering. 2ª ed. East Lansing: Freeman Press, 1996. 418p. COMPLEMENTAR: BOURNE M. Food Texture and Viscosity - Concept and Measurement. 2ª ed. Academic Press, 2002, 427p. BRAUN DB, ROSEN MR. Rheology Modifiers Handbook: Practical Use and Application. William Andrew Publishing. 2000. RAO M.A. Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications. 3ª ed. Springer. 2014. 460p.
 

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