Informa??es da Disciplina

 Preparar para impressão 
Júpiter - Sistema de Graduação

Faculdade de Saúde Pública
 
Nutrição
 
Disciplina: HNT0205 - Produção e Composição de Alimentos
Food Production and Composition

Créditos Aula: 4
Créditos Trabalho: 0
Carga Horária Total: 60 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2012 Desativação:

Objetivos
Reconhecer a disponibilidade dos alimentos no Brasil.
Conhecer as características físico-químicas dos alimentos e sua composição em nutrientes.
Reconhecer a importância da variedade e diversidade de alimentos na dieta dos indivíduos e coletividade.
 
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
276162 - Eduardo Purgatto
65100 - Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres
 
Programa Resumido
Produção de alimentos no Brasil. Processos de seleção, utilização e classificação dos alimentos sob diferentes formas de agrupamento. Legislação sobre rótulos de alimentos.
 
 
 
Programa
Alimentos e produtos alimentícios: conceitos. Técnicas de produção de alimentos e boas práticas da produção. Atividade da água e sua influência nos alimentos. Alterações físico-químicas dos alimentos. Grupos de alimentos: leite e produtos derivados; ovos e carnes; leguminosas; cereais; frutas e hortaliças; mel e açúcares; bebidas; óleos e gorduras. Substâncias toxicas: naturalmente e acidentalmente encontradas e adicionadas intencionalmente. Aditivos alimentares. Embalagens e informações nutricionais. Alimentos funcionais, orgânicos e transgênicos.

Estratégias de ensino:
O desenvolvimento desta disciplina inclui estratégias de ensino, que potencializem a autonomia, criatividade, cientificidade, raciocínio clínico, autoaperfeiçoamento, compromisso e cooperação dos educandos. Além da leitura da bibliografia básica, as seguintes estratégias podem ser realizadas: aulas teóricas; seminários; palestras
 
 
 
Avaliação
     
Método
Instrumentos de avaliação:
processo ensino-aprendizagem (Conhecimento; Habilidades; Atitudes), será realizada pelos seguintes instrumentos: provas; seminários; trabalhos escritos individuais ou coletivos.
Critério
Os critérios têm como parâmetros estruturantes os objetivos de aprendizagem da disciplina e as diretrizes do PPP. A avaliação tomará como critérios básicos:
Coerência na explicitação de conceitos;
Capacidade de avaliar, analisar e tomar decisão fundamentada em evidências científicas;
Articulação da resposta com as correntes teóricas analisadas e a bibliografia indicada/pertinente;
Manipulação de equipamentos de laboratório;
Respeito à diversidade;
Participação com contribuições de debate.
Norma de Recuperação
O aluno que for para recuperação poderá realizar prova/trabalho. A nota final será a média (aritmética ou ponderada) das notas final e de recuperação.
 
Bibliografia
     
1.Ayres JC. Impact of toxicology on food processing. Westport, CT: AVI; 1981.
2.Bobbio FO, Bobbio PA. Introdução à química de alimentos. São Paulo: Livraria Varela; 1989.
3.Concon JM. Food toxicology. New York: Marcel Dekker; 1988.
4.Coulate TP. Food: The Chemistry of its components. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry; 1992.
5.Fennema OR. Food chemistry. 2. ed, New York: Marcel Dekker Inc.; 1985.
6.Flandrin J, Montanari MA. História da Alimentação. 2.ed. Estação liberdade; 1998.
7.Hiller K. Toxicological aspects of food. Elsevier Applied Science; 1987.
8.Liener IE. Toxic constituents of plants foodstuffs. New York: Academic Press; 1980.
9.Jelliffe EF. Jelliffe DB. Adverse effects of foods. New York: Plenum Press; 1982.
10.Potter NN. Food science. New York: An Avi Book; 1986.
11.Proudlove K. Os alimentos em debate: uma visão equilibrada. São Paulo: Varela; 1996.
12.Vaclavik VA. Essentials of food science. Chapman e Hall; 1997.
 

Clique para consultar os requisitos para HNT0205

Clique para consultar o oferecimento para HNT0205

Créditos | Fale conosco
© 1999 - 2020 - Superintendência de Tecnologia da Informação/USP