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Júpiter - Sistema de Gestão Acadêmica da Pró-Reitoria de Graduação

Faculdade de Saúde Pública

Nutrição

Disciplina: HNT0205 - Produção e Composição de Alimentos

Food Production and Composition

Créditos Aula:	4
Créditos Trabalho:	0
Carga Horária Total:	60 h
Tipo:	Semestral
Ativação:	01/01/2012	Desativação:

Objetivos

Reconhecer a disponibilidade dos alimentos no Brasil.
Conhecer as características físico-químicas dos alimentos e sua composição em nutrientes.
Reconhecer a importância da variedade e diversidade de alimentos na dieta dos indivíduos e coletividade.

Docente(s) Responsável(eis)

	276162 - Eduardo Purgatto
	65100 - Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres

Programa Resumido

Produção de alimentos no Brasil. Processos de seleção, utilização e classificação dos alimentos sob diferentes formas de agrupamento. Legislação sobre rótulos de alimentos.

Programa

Alimentos e produtos alimentícios: conceitos. Técnicas de produção de alimentos e boas práticas da produção. Atividade da água e sua influência nos alimentos. Alterações físico-químicas dos alimentos. Grupos de alimentos: leite e produtos derivados; ovos e carnes; leguminosas; cereais; frutas e hortaliças; mel e açúcares; bebidas; óleos e gorduras. Substâncias toxicas: naturalmente e acidentalmente encontradas e adicionadas intencionalmente. Aditivos alimentares. Embalagens e informações nutricionais. Alimentos funcionais, orgânicos e transgênicos.

Estratégias de ensino:
O desenvolvimento desta disciplina inclui estratégias de ensino, que potencializem a autonomia, criatividade, cientificidade, raciocínio clínico, autoaperfeiçoamento, compromisso e cooperação dos educandos. Além da leitura da bibliografia básica, as seguintes estratégias podem ser realizadas: aulas teóricas; seminários; palestras

Avaliação

Método

Instrumentos de avaliação:
processo ensino-aprendizagem (Conhecimento; Habilidades; Atitudes), será realizada pelos seguintes instrumentos: provas; seminários; trabalhos escritos individuais ou coletivos.

Critério

Os critérios têm como parâmetros estruturantes os objetivos de aprendizagem da disciplina e as diretrizes do PPP. A avaliação tomará como critérios básicos:
Coerência na explicitação de conceitos;
Capacidade de avaliar, analisar e tomar decisão fundamentada em evidências científicas;
Articulação da resposta com as correntes teóricas analisadas e a bibliografia indicada/pertinente;
Manipulação de equipamentos de laboratório;
Respeito à diversidade;
Participação com contribuições de debate.

Norma de Recuperação

O aluno que for para recuperação poderá realizar prova/trabalho. A nota final será a média (aritmética ou ponderada) das notas final e de recuperação.

Bibliografia

1.Ayres JC. Impact of toxicology on food processing. Westport, CT: AVI; 1981.
2.Bobbio FO, Bobbio PA. Introdução à química de alimentos. São Paulo: Livraria Varela; 1989.
3.Concon JM. Food toxicology. New York: Marcel Dekker; 1988.
4.Coulate TP. Food: The Chemistry of its components. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry; 1992.
5.Fennema OR. Food chemistry. 2. ed, New York: Marcel Dekker Inc.; 1985.
6.Flandrin J, Montanari MA. História da Alimentação. 2.ed. Estação liberdade; 1998. 
7.Hiller K. Toxicological aspects of food. Elsevier Applied Science; 1987.
8.Liener IE. Toxic constituents of plants foodstuffs. New York: Academic Press; 1980. 
9.Jelliffe EF. Jelliffe DB. Adverse effects of foods. New York: Plenum Press; 1982. 
10.Potter NN. Food science. New York: An Avi Book; 1986.
11.Proudlove K. Os alimentos em debate: uma visão equilibrada. São Paulo: Varela; 1996.
12.Vaclavik VA. Essentials of food science. Chapman e Hall; 1997.

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