Ao final da disciplina o aluno deverá ser capaz de: a) compreender adequadamente as características das principais matérias primas alimentícias de origem animal e vegetal; b) conhecer as principais matérias primas alimentícias de origem animal e vegetal; c) compreender as características físico-químicas das matérias primas alimentícias; d) conhecer os principais fatores que afetam a qualidade das matérias primas alimentícias; e) conhecer e compreender as principais causas de deterioração das matérias primas alimentícias; f) conhecer os métodos de armazenamento e conservação das matérias-primas alimentícias; g) compreender e conhecer as legislações e os órgãos responsáveis pelo controle de qualidade e integridade das matérias-primas alimentícias.

Definição, classificação, produção, consumo, características físicas e químicas, fisiologia pós-colheita, armazenamento, conservação, aspectos de legislação e controle de qualidade.das matérias-primas agropecuárias como: Frutas e hortaliças; Cereais e oleaginosas; Tubérculos e raízes tuberosas; Carnes; Pescado; Leite; Mel. A disciplina visa viagens didáticas para reforçar conceitos aprendidos nas aulas teóricas.

Definição e classificação das matérias-primas agropecuárias; Frutas e hortaliças: importância econômica, características morfológicas, classificação quanto à respiração, ponto ótimo de colheita, características físicas e químicas, armazenamento, conservação e aspectos de legislação; Cereais e oleaginosas: importância econômica, aspectos botânicos, características do grão, composição química, armazenamento, conservação e aspectos de legislação; Tubérculos e raízes tuberosas: importância econômica, principais características, composição química, armazenamento, conservação, aspectos de legislação; Carnes: importância econômica, caracterização das espécies de corte, tipos de criação, bem-estar animal, abate humanitário, cadeia da produção e aspectos de legislação; Pescado: aspectos de produção de pescado e recursos ambientais relacionados. O pescado como matéria-prima. Aspectos bioquímicos e microbiológicos, sensoriais e nutricionais.Leite: importância econômica, caracterização das espécies de leite, bem-estar animal, formação e composição química do leite, análises de qualidade do leite no recebimento, pré- processamento, legislação e controle de qualidade. Mel: importância econômica, caracterização das espécies, formação e composição química, análises de qualidade, legislação e controle de qualidade.