Jupiterweb

Informações da Disciplina

Preparar para impressão

Júpiter - Sistema de Gestão Acadêmica da Pró-Reitoria de Graduação

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

Agroindústria Alimentos e Nutrição

Disciplina: LAN0166 - Análise Sensorial

Sensory Analysis

Créditos Aula:	4
Créditos Trabalho:	1
Carga Horária Total:	90 h
Tipo:	Semestral
Ativação:	01/01/2021	Desativação:

Objetivos

Desenvolver os métodos de avaliação sensorial, capacitando os alunos a utilizarem a análise sensorial na área de alimentos, envolvendo também o teste de mercado e empregando sistema de análise computadorizado.

Docente(s) Responsável(eis)

2102223 - Marta Helena Fillet Spoto

Programa Resumido

Introdução à Análise Sensorial – Fisiologia da Percepção; Métodos Discriminativos, Descritivos e Afetivos; Teste de Mercado

Definition of sensory analysis; General notions of quality, quality attribute classification, application types; Definition of sensory panel: selection, training; Training evaluation; Panel maintenance; Laboratory samples; Sensory methods; Threshold tests; Difference tests; Analytical tests; Preference and acceptability tests; Statistical methods: variance analysis; Slow Food Internazionale – Sensory Education; Sensory education for children and adults methodology.

Programa

Introdução à Análise Sensorial (histórico); Fisiologia da Percepção (Os sentidos como ferramenta de análise, Receptores Sensoriais, Fisiologia da visão, Tato e receptores táteis, Audição e ouvido, Olfato e nariz, Gosto e palato), Fatores que afetam a avaliação sensorial; Aplicações da análise sensorial; preparo e apresentação de amostras; layout de laboratórios de análise sensorial; Métodos Discriminativos: Triangular, Pareado, Duo-Trio, Ordenação, Diferença do Controle, Escalas; Métodos Descritivos: ADQ: Seqüência Etapas: Recrutamento e Seleção de Provador, Levantamento e Agrupamento de Atributos, Treinamento de Provadores; Estatística: ANOVA (2 fontes de variação e interações), Testes de Média (Tukey); Métodos Afetivos: Testes de Preferência e Aceitação, Pareado, Ordenação, Escala Hedônica; Teste de Mercado

Avaliação

Método

: Serão realizadas 2 (duas) provas (P1 e P2) e um seminário, e entrega de relatórios. As médias das notas das provas (P) e das notas dos relatórios (R) comporão a nota final conforme a fórmula:

A nota final (N) será dada pela fórmula:

(P1 + P2 + Sem + MRel) = N
3

Critério

PROVA REPOSITIVA: Será realizada uma prova repositiva no final da disciplina para quem faltou em uma das provas, para a qual cairá toda a matéria.

Norma de Recuperação

realizada 1 (uma) prova de recuperação dentro do prazo estabelecido pela Comissão de Graduação da ESALQ. A nota final será a média da nota (N) obtida pelo aluno no semestre e a nota da prova de recuperação.

Bibliografia

7. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: 

Apostilas e textos disponibilizados no STOA ou E-mail da classe.

8. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MEILGAARD, M., CIVILLE, G.V., CARR, B.T. Sensory evaluation techniques. CRC Press, Inc. 281p. 2004.

Clique para consultar os requisitos para LAN0166

Clique para consultar o oferecimento para LAN0166