Proporcionar aos alunos conhecimentos sobre os princípios da termodinâmica e do equilíbrio químico, bem como aplicações em Ciências dos Alimentos.
Introdução. Fundamentos. Gases ideais e reais. Termodinâmica: princípios, leis e aplicações. Equilíbrio de fases. Propriedades de misturas. Equilíbrio químico. Atividade de água. Dispersões.
Introdução. Fundamentos, grandezas e unidades. Propriedades de gases ideais e reais. Termodinâmica: Primeira, Segunda e Terceira Lei da Termodinâmica. Aplicações. Equilíbrio de fases: substâncias puras e misturas. Propriedades de misturas. Equilíbrio químico: princípios, soluções e aplicações. Água em alimentos e atividade de água. Dispersões e sistemas coloidais.
Básica ATKINS, P. W.; PAULA, J. C. de. Físico-Química – Fundamentos. 5ª edição. Rio de Janeiro: Editora LTC, 2011. FENNEMA, O. R. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker, 1996. WALSTRA, P. Physical Chemistry of Foods. New York: Marcel Dekker, 2003. Complementar CASTELLAN, G. Fundamentos de Físico-Química. Rio de Janeiro: LTC, 1986. MEIRELES, M. A. A.; PEREIRA, C. G. (Ed.). Fundamentos de Engenharia de Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2013. MOORE, W.S. Físico-Química, volume 1. São Paulo: Edgard Blucher, 1976. MOORE, W.S. Físico-Química, volume 2. São Paulo: Edgard Blucher, 1976. RESNICK, R.; HALLIDAY, D. Física I, Volume 2. Rio de Janeiro: LTC, 1976.