a) Transmitir ao aluno conhecimento sobre a tecnologia de produção de açúcar, das fermentações e de bebidas fermentadas e destiladas.
b) Apresentação dos processos industriais na produção de açúcar cristal, liquido, invertido e mascavo/rapadura;
c) Apresentação de processos de fermentações indústrias com ênfase em fermentações acética, lática e alcoólica;
d) Apresentação dos processos industriais de produção de bebidas fermentadas e destiladas, englobando aspectos de matéria-prima, preparo do mosto, fermentação alcoólica, destilação e envelhecimento. Apresentação de métodos para garantia e controle da qualidade de bebidas.

a) Tecnologia da produção açucareira; tipos e aplicações de açúcares na indústria de alimentos;
b) Tecnologia das fermentações: fermentação acética, lática e alcoólica;
c) Matérias-primas para a produção de bebidas. Preparo do mosto. Leveduras industriais. Fermentação alcoólica. Destilação. Envelhecimento. Análises para garantia e controle de qualidade.

a) Recomendações técnicas da cana-de-açúcar para a produção açucareira; processos industriais para obtenção de açúcares; Tipos de açúcares e aplicações na indústria de alimentos;
b) Definição, classificação e importância das fermentações; Fermentação acética, lática e alcoólica; Parâmetros de qualidade e legislação na produção de álcool e vinagre; Aula prática: fermentação alcoólica;
c) Matérias-primas para a produção das diferentes bebidas: composição e qualidade. Preparo do mosto. Leveduras industriais: aspectos fisiológicos, bioquímicos e tecnológicos. Fermentação alcoólica. Operações finais na produção de bebidas fermentadas. Destilação: fundamentos teóricos. Destilação intermitente e contínua: influência nas características do destilado. Aspectos relacionados ao envelhecimento de bebidas em tonéis de madeira. Padrões de identidade e qualidade de bebidas. Análises para garantia e controle da qualidade de bebidas. Visita a destilaria e cervejaria.