: a) Apresentar aos alunos os limites e abrangência da Bioquímica Nutricional enquanto ciência, bem como relacionar as características químicas, estruturais e funcionais das moléculas combustíveis com o metabolismo e utilização de nutrientes. b) Proporcionar aos alunos os fundamentos necessários para interpretar bioquimicamente um estado nutricional e a importância dos nutrientes com o equilíbrio orgânico. c) Possibilitar reflexão sobre hábitos alimentares saudáveis por meio do conhecimento bioquímico.

Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo dos lipídios. Biossíntese de aminoácidos. Catabolismo de esqueletos de carbono. Regulação e integração metabólica. Papel bioquímico dos minerais e vitaminas no metabolismo de nutrientes. Problemas metabólicos: hipoglicemia, osteoporose, diabetes, fenilcetonúria, ateroesclerose, galactosemia. Metabolismo do estado absortivo e do jejum.

: Metabolismo de carboidratos: digestão e absorção, glicólise, ciclo de Krebs, cadeia respiratória, gliconeogênese, via das pentose fosfato, glicogênese e glicogenólise. Metabolismo de lipídeos: digestão e absorção, dieta, tecido adiposo, oxidação de ácidos graxos, síntese de triacilgliceróis, papel do fígado; metabolismo do colesterol. Regulação do metabolismo de carboidratos e lipídeos. Biossíntese de aminoácidos. Catabolismo do nitrogênio: Transaminação e desaminação, metabolismo da amônia, ciclo da uréia, descarte de nitrogênio. Catabolismo de esqueletos de carbono: Conversão de intermediários; interação carbono e nitrogênio. Hormônios; micronutrientes moduladores das vias metabólicas. Metabolismo do estado absortivo e do jejum: integração metabólica.  Problemas causados por distúrbios metabólicos: hipoglicemia, osteoporose, diabetes, fenilcetonúria, galactosemia, acúmulo de ácido úrico, aterosclerose, obesidade e intolerância à lactose.