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Júpiter - Sistema de Graduação

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
 
Agroindústria Alimentos e Nutrição
 
Disciplina: LAN1458 - Açúcar e Álcool
Sugar and Ethanol

Créditos Aula: 2
Créditos Trabalho: 1
Carga Horária Total: 60 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2020 Desativação:

Objetivos
a) Transmitir conhecimentos conceituais e técnicos dos principais processos de produção dos diferentes tipos de açúcar e dos processos de produção de etanol, destacando a importância das matérias-primas para a obtenção de produtos de interesse econômico para a cadeia sucroenergética. b) Desenvolver a formação crítica do aluno na área de engenharia agroindustrial voltado para a produção de açúcar, etanol e bioenergias. c) Possibilitar o entendimento das operações envolvidas na indústria do açúcar e do etanol, bem como assimilar novas tecnologias e propor a resoluções aos desafios impostos aos processos envolvidos na cadeia sucroenergética.
 
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
543329 - Andre Ricardo Alcarde
2524269 - Antonio Sampaio Baptista
2171774 - Claudio Lima de Aguiar
5243397 - Sandra Helena da Cruz
 
Programa Resumido
Fluxogramas industriais de produção de açúcar e álcool. Aspectos tecnológicos da cana-de-açúcar e os processos industriais de produção de açúcar e álcool. Noções de controle dos processos industriais e de qualidade. Produtos, subprodutos e efluentes.
 
Industrial fluxograms of sugar and alcohol production; ; Technological aspects of sugar cane and the industrial processes for the production of sugar and alcohol; Overview of industrial processes and quality control; Subproductts and effluents.
 
 
Programa
Importância da agroindústria sucroenergética. Fluxogramas industriais de produção do açúcar e do álcool. Influência da qualidade da matéria-prima sobre o processamento. Planejamento agrícola: setorização. Pagamento de cana pela qualidade. Operações preliminares da fabricação de açúcar e do álcool. Preparo da cana e extração do caldo. Purificação do caldo. Evaporação e cozimento. Cristalização, e centrifugação. Operações finais da fabricação do açúcar. Considerações gerais sobre matérias-primas para produção de álcool. Noções de tratamento de caldo, preparo e qualidade de mosto. Fermentação alcoólica: leveduras, preparo do fermento e condução de processos industriais. Destilação, retificação e desidratação do álcool. Subprodutos e efluentes. Produção energética.
 
 
 
Avaliação
     
Método
Avaliação efetuada através de 2 provas escritas, cada qual abrangendo um ou mais segmentos: 1) Matéria prima sob o ponto de vista tecnológico, 2) Produção de açúcar, 3) Produção de álcool, e subprodutos industriais.
Critério
Nota final: Média aritmética das 2 provas escritas.
Norma de Recuperação
Será efetuada 1 (uma) prova de recuperação dentro do prazo estabelecido pela Comissão de Graduação da ESALQ, respeitada a Resolução COG-3583. A nota final será a média da nota (N) obtida pelo aluno no semestre e a nota da prova de recuperação.
 
Bibliografia
     
Básica 1. BORZANI, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Engenharia bioquímica. São Paulo, Edgar Blucher, 3v, 1975. 300p. 2. BUCKERIDGE, M.S.; GOLDMAN, G.H. Routes to Cellulosic Ethanol. New York, Springer, 2011. 270 p 3. CAMARGO, C.A. CONSERVAÇÃO DE ENERGIA NA INDÚSTRIA DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL. IPT: SÃO PAULO, 1990. 4. COOPERATIVA DOS PRODUTORES DE CANA-DE-AÇÚCAR E ÁLCOOL DO ESTADO DE SÃO PAULO. Centro de Tecnologia. Divisão Industrial. Fermentação. São Paulo, COPERSUCAR, 1987, 434p. 5. COOPERATIVA DOS PRODUTORES DE CANA-DE-AÇÚCAR E ÁLCOOL DO ESTADO DE SÃO PAULO. Centro de Tecnologia. Divisão Industrial. Destilação. São Paulo, COPERSUCAR, 1987, 507p. 6. HUGOT, E. Manual de Engenharia Açucareira. Mestre Ju, São Paulo, 1969, 2v. 698p. 7. MARQUES, M.O.; MARQUES, T.A.; TASSO JR, L.C. Tecnologia do acúcar produção e industrialização da cana-de-acúcar. Jaboticabal: Funep UNESP, 2001. 170 p. 8. MARQUES, M.O; MUTTON, M.A.; NOGUEIRA, T.A.R.; TASSO JUNIOR, L.C.; NOGUEIRA, G.A.; BERNADI, J.H. Tecnologia na Agroindústria Canavieira. Jaboticabal: FCAV, 2008. 399p. 9. PAYNE, J.H. Operações unitárias na produção de açúcar de cana. São Paulo: NOBEL, 245 p., 1989. 10. SCRIBAN, R. Biotecnologia. São Paulo, Editora Manole Ltda, 1985. 489p. Complementar 1. ALANI, D.I.; MOO-YOUNG, M. Perspectives in biotechnology and applied microbiology. New York, Elsevier Applied Science Publishers, 1986. 379p. 2. REIN, P. CANE SUGAR ENGINEERING. BARTENS, 2009. 789 P. 3. PERRY, R. PERRY’S CEHMICAL ENGINEER’S HANDBOOK. 8 ED., NEW YORK, MCGRAW-HILL, 2007. 2400 P. 4. BULOCK, J.D.; KRISTIANSEN, B. Basic biotechnology. London, Academic Press, 1987. 561p. 5. COMBS, J.; ALSTON, Y.R. The biotechnology directory. New York, Stockton Press, 1997. 642p. 6. CRUEGER, W.; CRUEGER, A. Biotechnology: a textbook of industrial microbiology. Madison, Science Technology, 1984. 308p. 7. DORAN, P.M. Principios de ingeniería de los bioprocesos. Zaragoza, Editorial Acribia, 1998. 468p. 8.DEAK, T.; BEUCHAT, L.A. Food Spoilage Yeast. Boca Raton, CRC Press, 1996, 210p. 9. HALÁSZ, A.; LASZTITY, R. Use of yeast biomass in food production. Boca Raton, CRC Press, 1991. 312p. 10. HOUGH, J.S. Biotecnologia de la cerveza y de la malta. Zaragoza: Editorial Acribia, 1990. 194p. 11. INGLEDEW, W.M., KELSALL, D.R., AUSTIN, G.D., KLUHSPEIS, C. The Alcohol Textbook. 5a Ed. , Nottingham: Nottingham University press, 2009. 541p. 12. JOGLEKAR, R.; CLERMAN, R.J.; OUELLETTE, R.P.; CHEREMISINOFF, P.N. Biotechnology in industry: selected applications and unit operations. Michigan, Ann Arbor Science, 1983, 179p. 13. MCNEIL, B.; HARVEY, L.M. Fermentation: a practical approach. Oxford, IRL Press, 1990. 226p. 14. MEADE, C.P.; CHEN, J.C.P. Cane Sugar Handbook. John Wiley & Sons, New York, 1977. 15. PERRY, R. Perry s chemical engineer s handbook (8ª ED.). New York, McGraw-Hill, 2007. 2400p 16. PRAVE, P. Basic biotechnology: a student´s guide. New York, VCH Publishing, 1987. 344p. 17. PRAVE, P.; FAUST, O.; SITTIG, W.; SUKATSCH, D.A. Fundamentals of biotechnology. Weinheim, VCH Publishing, 1987. 792p. 18. STANBURY, P.F.; WHITAKER, A. Principles of fermentation technology. Oxford, Pergamon Press, 1986. 255p. 19. TREVAN, M.D.; BOFFEY, S.; GOULDING, K.H.; STANBURY, P. Biotechnology: the biological principles. New York, Taylor & Francis, 1987. 256p. 20. WARD, O.P. Biotecnologia de la fermentación. Zaragoza, Acribia, 1991, 274p. 21. YU, P.L. ed. Fermentation technologies: industrial applications. London, Elsevier Applied Science, 1990. 444p. 22. ZUURBIER, P.; VOOREN, J.V. Sugarcane ethanol: Contributions to climate change mitigation and the enviroment. The Netherlands, Wageningen Academic Publishers, 2008. 255 p.
 

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