a) Estudar os microrganismos patogênicos e deteriorantes relacionados à microbiologia de alimentos. b) Estudar o alimento como ecossistema microbiano c) Estudar a disseminação bacteriana no ambiente de produção dos alimentos, d) Métodos de preparação de amostras de alimentos e técnicas básicas de microbiologia de alimentos.
Microrganismos deteriorantes e patogênicos em alimentos. Amostragem para análises microbiológica. Uso do frio e calor na conservação de alimentos. Disseminação bacteriana na indústria de alimentos. Alimento como ecossistema microbiano.
1) Introdução à microbiologia de alimentos; 2) alimento como ecossistema: fatores intrínsecos e extrínsecos; 3) microrganismos indicadores; 4) Termobacteriologia e alimentos herméticos; 5) microbiologia de alimentos refrigerados/congelados; 6) Microbiologia das carnes e disseminação bacteriana no abate e processamento; 7) Microbiologia de produtos vegetais, 8) Microbiologia do pescado; 9) Microbiologia do leite e derivados, disseminação bacteriana na indústria de laticínios; 10) Genética aplicada à microbiologia, 11) Métodos moleculares em microbiologia de alimentos; 12) Aulas Práticas preparo de amostras, técnicas de diluição decimal, métodos de contagem bacteriana em placas e em tubos.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Ed. Artmed, 2002, 424p.FRANCO, B.D.G. de M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005, 182p.ICMSF. Microorganismos de Los Alimentos: Ecologia Microbiana de Los Productos Alimentarios. Zaragoza: Acribia, 2001, 593p.ICMSF. Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. New York:Plenum, 2002, 388 p.JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos, 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005, 711p.SILVA, N. da et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 4. ed. São Paulo:Livraria Varela, 2010, 624p.TORTORA, G.J. et al. Microbiologia. 8 ed. Ed. Artmed, 2005, 894 p.
