a) Aprimorar o conhecimento dos alunos na tecnologia de alimentos de origem vegetal: frutas,
hortaliças, inclusive tuberosas e seus produtos; b) Capacitar os alunos a desenvolverem produtos à
base destas matérias-primas e a resolverem problemas práticos relacionados com a conservação e o
processamento desses alimentos.

Bioquímica e fisiologia de frutas e hortaliças, propriedades e
funcionalidades do amido e produtos amiláceos; pós-colheita, refrigeração, processamento mínimo,
e congelamento de frutas e hortaliças; conservação de frutas por pasteurização, osmose e controle
da umidade; conservação de hortaliças pelo calor (acidificadas e não acidificadas) e fermentação;
Produtos derivados do amido; embalagem e armazenamento; processamento de resíduos;
conservantes.

Bioquímica e fisiologia de frutas e hortaliças (respiração, produção
de etileno, pigmentos, pectina), pós-colheita (análises de controle de qualidade), refrigeração,
processamento mínimo, congelamento de frutas e hortaliças (branqueamento, escurecimento
enzimático); conservação de frutas pasteurizadas: frutas em calda ou xarope, polpa, sucos integral e
concentrado, néctar, xarope; conservação de frutas por controle osmótico: compota, geleia,
geleiada, doce cremoso, doce em massa, frutas cristalizadas; conservação de frutas e hortaliças pelo
controle da umidade (desidratação e liofilização): conservação de hortaliças pelo calor (acidificadas
e não acidificadas) e fermentação (picles, chucrute e azeitonas); produtos derivados do amido
(derivados da hidrólise, derivados por modificações química, física e bioquímica), qualidade dos
produtos amiláceos; processamento do trigo (obtenção da farinha, panificação, pastas e biscoitos);
processamento do milho; beneficiamento e processamento do arroz; processamento da mandioca;
produção de extrusados; legislação para frutas e hortaliças; sistema de embalagem e
armazenamento; processamento de resíduos; conservantes.