O objetivo da disciplina é atualizar os alunos com os modernos conhecimentos teórico-prático de bioquímica. A disciplina apresenta os princípios básicos da bioquímica, necessários para compreensão dos processos biológicos ao nível das transformações moleculares dos constituintes celulares como as biomoléculas (carboidratos, lipídeos, proteínas, aminoácidos, enzimas, vitaminas, hormônios, etc).
Teórico: Estrutura e catálise. Termodinâmica. Aminoácidos, peptídeos e proteínas. Enzimologia. carboidratos. Lipídeos. Prático: Metodologia de colorimetria e espectrofotometria; Determinação colorimétrica de lactose no leite; Cromatografia de aminoácidos em papel de filtro; Determinação de proteína (caseína) no leite; Determinação de Km e Vm para a invertase de levedura.
Introdução a disciplina, importância e inserção na grade curricular. Soluções aquosas, interações e tampões. Princípios da Termodinâmica. Biomoléculas: aminoácidos, classificação, estrutura e propriedades. Técnicas de purif. de proteínas. Estrutura de proteínas. Colorimetria/ espectrofotometria, determin. da lactose. Sequência, evolução, função, desnaturação e renaturação de proteínas. Carboidratos: conceito, classificação, estrutura e propriedades. Lipídeos e membranas: conceito classificação e propriedades. Cromatografia de aminoácidos e determin. da caseína. Enzimologia: mecanismo, cinética e regulação. Determinação da atividade da invertase.
Bioquímica. Donald Voet Judith G Voet; Ana Beatriz Gorini da Veiga; Carlos Termignoni. Porto Alegre Artmed 2015 Princípios de Bioquímica de Lehninger. David Lehninger Nelson; Michael Cox; Trad.: Carla Dalmaz; Carlos Termignomi; Maria Luiza Pereira. Porto Alegre Artmed 2019 Bioquímica. Jeremy M. Berg John L Tymoczko; Lubert Stryer; Gregory J Gatto Jr.; Deborah Schechtman; Antonio José Magalhães da Silva Moreira. Rio de Janeiro Guanabara Koogan 2014 Bioquímica. Mary K Campbell Shawn O Farrell; All Tasks; Maria Martha Guedes Chaves. São Paulo Cengage Learning 2011 Bioquímica básica. Anita Marzzoco Bayardo Baptista Torres. Rio de Janeiro Guanabara Koogan 2015