Fornecer aos alunos informações teóricas e práticas sobre os principais grupos de microrganismos (fungos, bactérias, vírus, viróides e príons) e destacar sua importância e aplicação na produção e no processamento de alimentos e também como controlá-los reduzindo-se o risco de contaminação de alimentos.
História da microbiologia, as teorias da biogênese e abiogênese, teoria da endossimbiose, classificação e taxonomia de microrganismos. Características e principais grupos de procariotos e eucariotos com importância microbiológica. Vírus, viróides e príons. Metabolismo e genética molecular de microrganismos. Nutrição e cultivo de microrganismos, testes de coloração e microscopias de luz e eletrônica. Controle microbiano. Microbiologia e tratamento de água e resíduos. Aplicações da microbiologia na produção de alimentos e na indústria.
Teórico-prático: História da microbiologia, as teorias da biogênese e abiogênese, teoria da endossimbiose, classificação e taxonomia de microrganismos. Características e principais grupos de procariotos e eucariotos com importância microbiológica. Vírus, viróides e príons. Metabolismo e genética molecular de microrganismos. Nutrição e cultivo de microrganismos, testes de coloração e microscopias de luz e eletrônica. Controle microbiano. Microbiologia e tratamento de água e resíduos. Aplicações da microbiologia na produção de alimentos e na indústria.
Literatura Básica:Madigan MT, Martinko JM, Dunlap PV, Clark DP (2010) Microbiologia de Brock. 12 ed. Tradução: Maranhão AQ, Lima BD, Kyaw CM. Porto Alegre: Artmed, 2010. 1160p. ISBN 978-85-363-2093-9Tortora GJ, Funke BR, Case CL (2012) Microbiologia. 10 ed. Tradução: Silva AM, Quinan BR, Rosa CA... [et al.]. Porto Alegre: Artmed, 2012. 934p. ISBN 978-85-363-2606-1Forsythe SJ (2013) Microbiologia da segurança dos alimentos. 2 ed. Tradução: Bianchini A, Chiarini E, Guimarães MCM... [et al.]. Porto Alegre: Artmed, 2013. 607p. ISBN 978-85-363-2705-1Jay JM (2005) Microbiologia de alimentos. 6 ed. Tradução: Tondo EC... [et al.]. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. ISBN 978-85-363-0507-3
