Dar aos alunos conhecimentos básicos da estrutura e funcionamento da célula e dos organismos de modo a capacitá-los para o entendimento da função celular, genética e desenvolvimento de espécies vegetais e animais com foco na Ciência dos Alimentos. Detalhar ao aluno os grandes grupos de macromoléculas e sua relação à nutrição, os métodos de estudo da célula, as organelas subcelulares e os processos fisiológicos e bioquímicos que ocorrem nos seus interiores. O fluxo da informação (DNA-RNA-Proteínas), a divisão celular, sinalização, transporte de proteínas. Apresentar ao aluno as mais recentes descobertas na área de biologia celular e molecular, e as aplicações da biotecnologia nos alimentos e seus derivados.
1. Uso do microscópio; 2. Métodos de estudo da célula e morfologia celular; 3. Extração e eletroforese de proteínas de plantas; 4. Estrutura dos ácidos nucléicos; 5. Extração de ácidos nucléicos de plantas; 6. Cromossomos de plantas e animais; 7. Eletroforese de proteínas; 9. OGMs em alimentos; 10. Ciclo Celular – Mitose e Meiose.
1. Introdução e importância da Biologia Celular. A célula dos organismos procarióticos e eucarióticos; 2. Métodos de estudo das células; 3. Organização molecular da célula e estudo de seus componentes químicos (carboidratos e lipídios); 4. Organização molecular da célula e estudo de seus componentes químicos (proteínas e ácidos nucléicos); 5. Estrutura dos ácidos nucléicos e duplicação do DNA; 6. Transcrição e síntese protéica; 7. Núcleo, organização da cromatina, nucléolo; 8. Envelope celular: membrana plasmática e parede celular; 9. Sistemas de endomembranas (lisossomos, peroxissomos, retículo endoplasmático, Aparato de Golgi mitocôndrias e cloroplastos); 10. Ciclo celular, mitose e meiose; 11. Transporte; intracelular de proteínas; 12. Biotecnologia, Alimentos e seus derivados.
Literatura Básica: 1. Alberts, B.; Bray, D.; Johnson, A.; Lewis, J.; Raff, M.; Roberts, K.; Walter, P. 2009. Biologia Molecular da Célula. 5ª Edição brasileira. Artmed, Porto Alegre. Obra completamente revisada e atualizada que compreende os mais recentes avanços e pesquisas na área de biologia molecular da célula. Inclui CD_ROM interativo. PARTE I – Introdução à célula Capítulo 1. Células e Genomas Capítulo 2. Química Celular e Biossíntese Capítulo 3. Proteínas PARTE II – Mecanismos genéticos básicos Capítulo 4. DNA, Cromossomos e Genomas Capítulo 5. Replicação, Reparo e Recombinação do DNA Capítulo 6. Como as Células Lêem o Genoma: Do DNA a Proteína Capítulo 7. Controle da Expressão Gênica PARTE III – Métodos Capítulo 8. Manipulação de Proteínas, DNA e RNA Capítulo 9. Visualização de Células PARTE IV – Organização interna das células Capítulo 10. Estrutura da Membrana Capítulo 11. Transporte de Membrana de Pequenas Moléculas e as Propriedades Elétricas das Membranas Capítulo 12. Compartimentos Intracelulares e Endereçamento de Proteínas Capítulo 13. Trafego Intracelular de Vesículas Capítulo 14. Conversão de Energia: Mitocôndrias e Cloroplastos Capítulo 15. Mecanismos da Comunicação Celular Capítulo 16. Citoesqueleto Capítulo 17. Ciclo Celular Capítulo 18. Apoptose PARTE V – As células em seu contexto social Capítulo 19. Junções Celulares, Adesão Celular e Matriz Extracelular Capítulo 20. Cancer Capítulo 21. Reprodução Sexuada: Meiose, Células Germinativas e Fecundação Capítulo 22. Desenvolvimento de Organismos Multicelulares Capítulo 23. Tecidos Especializados, Células-tronco e Renovação de Tecidos Capítulo 24. Patógenos, Infecção e Imunidade Inata Capítulo 25. Sistema Imune Adaptativo. 2. De Robertis, E.M.F.; Hib, J. & Ponzio, R. 2003. Biologia Celular e Molecular. 14ª Edição. Editora Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 432 p. 3. Junqueira L.C.U. & Carneiro J. 2005. Biologia Celular e Molecular. 8a Edição. Editora Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 352 p. 4. Lodish, H.; Berk, A.; Matsudaira P.; Kaiser, C.A.; Krieger, M.; Scott, M.P.; Zipursky, L.; Darnell, J. 2005. Biologia Celular e Molecular. 5ª Edição. Artmed, Porto Alegre. 1054 p. (Você pode consultar este livro acessando a internet e se cadastrando no site http://whfreeman.com/?disc=Biology) Literatura Complementar: Acessando a URL http://www.youtube.com/, Você pode assistir a vários vídeos sobre Biologia Celular, em especial aqueles destacando os procesos celulares.
