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Júpiter - Sistema de Gestão Acadêmica da Pró-Reitoria de Graduação


Escola de Engenharia de Lorena
 
Biotecnologia
 
Disciplina: LOT2052 - Tecnologia de Bebidas Experimental
Experimental Beverage Technology

Créditos Aula: 2
Créditos Trabalho: 0
Carga Horária Total: 30 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2018 Desativação:

Objetivos
Proporcionar ao estudante conhecimentos práticos nos processos tecnológicos de preparação de bebidas fermentadas e destiladas.
 
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
1097178 - João Batista de Almeida e Silva
 
Programa Resumido
Elaboração prática de cerveja, cachaça, fermentados e destilados de frutas, cereais e tuberculos, vinhos e análise sensorial.
 
Practical elaboration of beer, cachaça, fermented and distilled of fruits, cereals and tubers, wines and sensorial analysis.
 
 
Programa
1. Elaboração de cerveja: matérias-primas, preparação do mosto, tecnologia de fermentação e maturação.
2. Elaboração de aguardente: matérias-primas, preparação do mosto, tecnologia de fermentação, destilação, maturação.
3. Elaboração de destilados de frutas: matérias-primas, preparação do mosto, tecnologia de fermentação, destilação, maturação.
4. Elaboração e vinhos: matérias-primas, preparação do mosto, tecnologia de fermentação, maturação.
5. Análise sensorial: teste sensorial das bebidas preparadas nos itens anteriores
 
1. Beer preparation; raw-materials; wort preparation; technology of fermentation and maturation. 2. Spirits preparation: raw-materials; wort preparation; technology of fermentation, distillation, aging. 3. Fruit distillates preparation: raw-materials; wort preparation; technology of fermentation, distillation, aging. 4. Wines preparation: raw-materials, wort preparation, technology of fermentation, maturation. 5. Sensorial analysis: sensorial test of the beverages prepared in the items above.
 
 
Avaliação
     
Método
Relatórios e seminários sobre os experimentos
Critério
Média aritmética entre os relatórios e seminários
Norma de Recuperação
A recuperação será feita por meio de prova escrita (PR) e a média final (MF) será calculada pela equação: MF = (NF + PR)/2.
 
Bibliografia
     
1. AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia na Produção de
Alimentos. V. 4, Biotecnologia Industrial, São Paulo: Edgard Blücher Ltda. 2001.
4. DUVAL, G. Fabricação de Vinhos de Frutas. S.I.A.RJ:
Ministério da Agricultura, 1947.
5. HOUGH, J.S. Biotecnología de La cerveza y de la malta. Editorial ACRIBA S/A, 1978.
6. LIMA, U. A. Aguardente: fabricação em pequenas destilarias. Ed. FEALQ. 1999.
7. MARTINELLI FILHO, A. Tecnologia de Vinhos e Vinagres de Frutas. Agroindústria de Baixo
Investimento. Departamento de Tecnologia Rural da ESALQ/USP.
8. MORRETO, E. et al. Vinhos e Vinagres: Processamento e Análises. FlorianópolisEditora
UFSC, 1988.
9. PACHECO, A. O. Manual do Bar. São Paulo. Editora SENAC, 1996.
10. STANIER, R. Y.; INGRAHAM, J. L., WHEELIS, M. L.; PAINTER, P. R. The Microbial World.
Englewood Cliffs, New Jersey, 1986.
11.Venturini Filho, W.G. Bebidas Alcoólicas. Ciência e Tecnologia. São Paulo. Edgar Blucher Ltda. 2a. Edição. 2016. 575 p.
 

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