A disciplina Engenharia de Processos de Alimentos I tem como objetivo principal situar o aluno do Curso de Engenheira Química dentro deste campo da engenharia que engloba conhecimentos nas áreas de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. Este curso abrange os fundamentos de operações unitárias que envolvem processos de alimentos, como resfriamento e congelamento, pasteurização e esterilização, emulsificação, processos por microondas, fermentação.

Goals:

To present the fudamentals of the unit operations in the food industry.

1. Operações unitárias na ind. de alimentos: estudo de caso: ind. de laticínios.	
2 . Processo térmico descontínuo e contínuo: pasteurização e esterilização.
3.  Resfriamento e congelamento.
4.  Fermentação.
Conteúdos das aulas práticas:
1. Fermentação láctica: estudo de um caso: iogurte
2. Processo térmico descontínuo: estudo de um caso: processo de um produto embalado em autoclave.
3. Processo térmico contínuo: estudo de um caso: processo de pasteurização.
4. Congelamento: estudo de um caso: congelamento de produtos de geometrias distintas.
5. Panificação: estudo de um caso: produção e avaliação de pão tipo francês.

Abstract:

1. Unit operations in foof industry: case study: dairy industry
2. Batch and continuous thermal processes: pasteurization and sterilization.
3.  Cooling and freezing.
4.  Fermentation.
Practical laboratories:
1. Lactic fermentation: case study: yogurt
2. Batch thermal processing: case study: packed product processing using retort.
3. Continuous thermal processing: case study: pasteurization.
4. Freezing: case study: freezing of products with different geometries.
5. Bakering: case study: French bread production and characterization.

1. Operações unitárias na ind. de alimentos: estudo de caso: ind. de laticínios.
2 . Processo térmico descontínuo e contínuo: pasteurização e esterilização.	
3.  Resfriamento e congelamento.	
4.  Fermentação.  
Conteúdos das aulas práticas:	
1. Fermentação láctica: estudo de um caso: iogurte	
2. Processo térmico descontínuo: estudo de um caso: processo de um produto embalado em autoclave.	
3. Processo térmico contínuo: estudo de um caso: processo de pasteurização.	
4. Congelamento: estudo de um caso: congelamento de produtos de geometrias distintas.	
5. Panificação: estudo de um caso: produção e avaliação de pão tipo francês.

Syllabus - PQI2405 - Food Engineering I

1. Unit operations in foof industry: case study: dairy industry
2. Batch and continuous thermal processes: pasteurization and sterilization.
3.  Cooling and freezing.
4.  Fermentation.
Practical laboratories:
1. Lactic fermentation: case study: yogurt
2. Batch thermal processing: case study: packed product processing using retort.
3. Continuous thermal processing: case study: pasteurization.
4. Freezing: case study: freezing of products with different geometries.
5. Bakering: case study: French bread production and characterization.