- Fornecer ao aluno condições para o conhecimento das células e dos componentes solúveis do sistema imune e também as condições para que possa compreender os mecanismos que envolvem todos esses componentes, caracterizando a indução de uma resposta imune celular e humoral. Após a compreensão desses mecanismos, capacitar o aluno ao entendimento das reações inflamatórias que caracterizam as hipersensibilidades e os processos de autoimunidade que podem gerar danos teciduais. Também serão fornecidas as condições para que o aluno possa compreender os processos envolvidos na ausência de uma resposta imune, como no caso de tolerância a antígenos e das imunodeficiências.

Fornecer ao aluno condições para conhecer os componentes do Sistema Imune (SI) e como funcionam em conjunto para manter a saúde diante de desafios à homeostasia do organismo e conhecer as consequências do mau funcionamento do SI e respectivos mecanismos fisiopatológicos (doenças de hipersensibilidade, autoimunidade, câncer, imunodeficiências, e desfechos clínicos desfavoráveis das infecções). O conhecimento será contextualizado na prática profissional do nutricionista. O ensino de Imunologia Básica para o curso de Nutrição e Metabolismo recorre a duas estratégias empregadas concomitantemente: (1) Redescoberta do Básico e (2) Contextualização do Básico no Aplicado. 

O componente dito Redescoberta do Básico apresenta os conceitos fundamentais sobre o funcionamento do SI no contexto da saúde, das doenças de base imunológica e das terapias, incluindo imunoterapias para tratamento de doenças e intervenções nutricionais para bom funcionamento do sistema imune. Em suas aulas os docentes adotam a estratégia didática da “redescoberta”, onde as pesquisas que resultaram no estabelecimento do conceitos e mecanismos imunes são revisitados na aula. 

Problemas e situações da prática clínica do nutricionista são abordados no segundo componente da estratégia de ensino, dito Contextualização do Básico no Aplicado. É uma adaptação (variante) da estratégia do Problem-based learning porque conecta conceitos em Imunologia e prática profissional. Os problemas e situações empregados, listados a seguir, foram selecionados porque, ao mesmo tempo, são comumente encontrados na prática profissional do nutricionista, e constituem “ganchos” para apresentar conceitos fundamentais para o entendimento do funcionamento do sistema imune na homeostasia ou nas doenças. Também despertam o interesse do aluno e reforçam para ele a importância do profisssional ter base sólida nessa área do conhecimento, i.e., Imunologia. Após consulta a colegas nutricionista e nutrólogo, as situações clínicas e problemas a serem abordados mais sistematicamente ao longo do curso são: doença celíaca, alergia ao amendoim, desnutrição na anorexia nervosa, marasmo, kwashiokor e síndrome do intestino curto, síndrome metabólica e obesidade. Outras doenças serão abordadas pontualmente ao longo do curso, conforme acrescentam para a comprensão do funcionamento do sistema imune. O papel dos nutrientes no bom funcionamento do sistema imune também é apresentado, assim como o papel da microbiota e o papel dos nutrientes pré- e probióticos no funcionamento homeostático do sistema.

Em resumo, os alunos são apresentados ao funcionamento do SI na saúde e na doença e recebem noções sobre o papel dos nutrientes no funcionamento do sistema imune na saúde e na doença e como doenças combase imunológica afetam o estado nutricional do ser humano. O papel da microbiota na regulação da resposta imune na saúde e na doença também é abordado.

Componentes do SI; integração dos componentes do SI na ativação, efetuação e regulação da resposta imune; mecanismos efetores do SI cntra patógenos e câncer; mecanismos fisiopatológicos de doenças nas quais o SI participa; impacto de nutrientes no SI e na microbiota e papel da microbiota na regulação do SI.

1.	Introdução ao SI; Aspectos evolutivos da nutrição humana e imunidade  (2 horas).
2.	Células, tecidos e arquitetura funcional do SI, incluindo tecido adiposo (2 horas).
3.	Imunidade inata e sua relação com a imunidade adquirida (2 horas).
4.	Moléculas de reconhecimento do SI: Anticorpos: Estrutura e Função; Receptores de linfócitos B (2 horas).
5.	Sistema Complemento (2 horas).
6.	Moléculas de reconhecimento do SI: Receptores de linfócitos T e Complexo Principal de Histocompatibilidade (2 horas).
7.	Geração do repertório de linfócitos B e mecanismos de geração de diversidade de imunoglobulinas; Geração do repertório de linfócitos T e Seleção de linfócitos T no timo (2 horas).
8.	Processamento e apresentação de antígenos.  (2 horas).
9.	AVALIAÇÃO (4 horas).
10.	Ativação de Linfócitos T e B (2 horas).
11.	Imunidade de Mucosas: Organização estrutural e funcional. Doença celíaca (2 horas).
12.	Mecanismos efetores de Imunidade à Patógenos e mecasnimso de escape do patógenos aos mecanismos imunes; Vacinas; Interferências nutricionais para otimizar respostas a vacinas (2 horas).
13.	Tolerância imunológica e autoimunidade. Tolerância oral.  (2 horas).
14.	A resposta imune a tumores e cânceres do sistema imune.  (2 horas).
15.	Hipersensibilidades do tipo I; alergias alimentares (2 horas).
16.	Hipersensibilidades do tipo II, III e IV; doença celíaca como alergia alimentar do tipo IV (2 horas).
17.	Interação Sistema Imune-Microbiota: pré, probióticos e pós-bióticos (2 horas).
18.	Efeito de Nutrientes Sobre o Sistema Imune; Patologias Nutricionais e Imunidade (2 horas).
19.	AVALIAÇÃO FINAL (4 horas).
20.	Trabalhos e questionário (3 horas)