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Júpiter - Sistema de Gestão Acadêmica da Pró-Reitoria de Graduação


Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto
 
Discipinas Interdepartamentais de Nutrição e Metabolismo da FMRP
 
Disciplina: RNM4209 - Vigilância Sanitária Alimentar
Health Surveillance of Food

Créditos Aula: 3
Créditos Trabalho: 0
Carga Horária Total: 45 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2009 Desativação:

Objetivos
- Instrumentalizar os alunos para a compreensão técnico-científica e política a respeito da importância da vigilância sanitária em toda a cadeia agroalimentar; definir os princípios que fundamentam a inspeção sanitária, higiênica e tecnológica dos alimentos baseado em boas práticas de fabricação de acordo com a legislação vigente.
 
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
3363279 - Carla Barbosa Nonino
688860 - Luciana Cisoto Ribeiro
 
Programa Resumido
Estudo teórico da legislação e das técnicas de inspeção higiênica, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal e vegetal com vistas à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
 
 
 
Programa
A vigilância sanitária como órgão fiscalizador de diversos seguimentos da indústria e especificamente na área de alimentos. Legislação específica sobre Boas práticas de fabricação de alimentos. Principais contaminantes de alimentos. Inspeção sanitária de carnes, aves e pescados, leite, ovos, verduras e frutas. Rotulagem de Alimentos - legislação.
 
 
 
Avaliação
     
Método
- Seminários;
- Discussões em grupo.
Critério
- Conceito de aproveitamento nas diferentes atividades, emitido pelo docente supervisor;
- Provas escritas.
Norma de Recuperação
Nova avaliação após período de estudo com a bibliografia indicada. Nota final igual à média entre a nota da recuperação e a nota anteriormente obtida na disciplina.
 
Bibliografia
     
- Germano & Germano. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. Editora Varela, 2003.
- Silva J. Manual de controle higiênico-sanitário em serviço de alimentação. Editora Varela, 2005.
- Sites de Órgãos Oficiais para a busca de Legislação:
www.saude.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.cve.saude.sp.gov.br
www.agricultura.gov.br
www.dfasp.gov.br
 

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