Que os alunos adquiram conhecimentos básicos sobre atuais técnicas aplicadas na obtenção, conservação, industrialização e qualidade de produtos de origem animal.
	Que os alunos sejam capacitados a analisar criticamente os principais sistemas de industrialização de produtos de origem animal, nos quais o médico veterinário está envolvido.
	Estimular o desenvolvimento da consciência da importância da qualidade dos produtos de origem animal e a importância do médico veterinário nesta área.
        Desenvolver a capacidade de buscar informações em fontes diversas e da importância da educação continuada para formação profissional, assim como estimular a capacidade de trabalho em equipe.

Composição e propriedades físico-químicas do leite
Obtenção higiênica do leite e fatores relacionados à conservação
Estabelecimentos de leite e derivados
Conservação do leite pelo calor
Processamento tecnológico de leites desidratados
Processamento tecnológico de leites fermentados
Processamento tecnológico de queijos
Processamento tecnológico do creme de leite e manteiga
Fundamentos de ciência da carne
Conservação da carne pelo emprego do calor:
Conservação da carne pelo frio artificial:
Processamento tecnológico de carnes in natura
Métodos químicos aplicados no processamento de carnes
Controle de qualidade e sanidade do leite e derivados: 
Controle de qualidade e sanidade da carne e derivados
Tecnologia do pescado e derivados:

Tecnologia do leite e derivados:
1)	Composição e propriedades físico-químicas do leite: importância tecnológica e valor nutritivo.
2)	Obtenção higiênica do leite e fatores relacionados à conservação: microbiologia do leite cru; tipos de leite de consumo.
3)	Estabelecimentos de leite e derivados: classificação, estrutura geral das instalações e requisitos básicos de higiene.
4)	Conservação do leite pelo calor: processamento tecnológico de leites pasteurizados e esterilizados; características dos equipamentos e métodos utilizados; importância tecnológica e sanitária.
5)	Processamento tecnológico de leites desidratados: leite evaporado, leite condensado, leite em pó e farinhas lácteas; características dos equipamentos e métodos empregados.
6)	Processamento tecnológico de leites fermentados
7)	Processamento tecnológico de queijos: classificação, composição química e sequência de elaboração dos principais tipos de queijos.
8)	Processamento tecnológico do creme de leite e manteiga: características dos equipamentos e sequência de elaboração.
9)	Controle de qualidade e sanidade do leite e derivados: 
Tecnologia da carne e derivados:
10)	Fundamentos de ciência da carne: estrutura, composição química, propriedades funcionais e valor nutritivo; conversão do músculo em carne e fenômenos post-mortem; maturação da carne.
11)	Processamento tecnológico de carnes in natura: transporte dos animais e cuidados ante-mortem; métodos de insensibilização e sangria; sequência de operações para o preparo de carcaças, vísceras e cortes comerciais de animais de abate.
12)	Conservação da carne pelo frio artificial: características das câmaras frigoríficas; métodos de resfriamento e congelamento da carne; controle da operação de frigorificação.
13)	Conservação da carne pelo emprego do calor: características das máquinas geradoras de calor; emprego da pasteurização e esterilização; processamento tecnológico de carnes envasadas.
14)	Métodos químicos aplicados no processamento de carnes: processamento tecnológico de produtos salgados, curados e defumados. Ingredientes, aditivos intencionais e coadjuvantes utilizados na indústria de carnes: aspectos da legislação brasileira.
15)	Processamento tecnológico de produtos de salsicharia.
16)	Controle de qualidade e sanidade da carne e derivados
17)	Tecnologia do pescado e derivados: Métodos de obtenção, seleção e conservação do pescado.