Abordagem sobre as técnicas clássicas utilizadas na determinação dos principais componentes dos alimentos. Importância: gerenciamento da qualidade da cadeia produtiva, rotulagem nutricional, valor nutricional.

Preparo e padronização de soluções. Amostragem e preparo de amostra. Princípios, métodos e técnicas de análises físicas e químicas dos alimentos. Determinação dos constituintes principais: umidade, sais minerais, proteínas, lipídeos , fibras e carboidratos. Acidez titulável e pH, refratometria.

- Introdução ao tema Análise de alimentos.
- Introdução e Normas de Segurança.
- Seleção e uso de equipamentos básicos de laboratório.
- Revisão de conceitos em Química Analítica.
- Preparo de soluções.
- Algarismos significativos. Erros e tratamentos analíticos.
- Amostragem e preparo de amostras.
- Princípios básicos de potenciometria.
- Potenciometria e acidez titulável.
- Introdução à composição centesimal.
- Determinação de umidade. Conceitos associados, tratamento de amostra, métodos analíticos.
- Determinação de cinzas. Conceitos associados, tratamento de amostra, métodos analíticos.
- Determinação de gordura. Conceitos associados, tratamento de amostra, métodos analíticos.
- Determinação de proteínas. Conceitos associados, tratamento de amostra, métodos analíticos.
- Determinação de fibras. Conceitos associados, tratamento de amostra, métodos analíticos.
- Refratometria. Conceitos associados, tratamento de amostra, métodos analíticos.
- Determinação de ácido ascórbico.
- Determinação de análise de qualidade em suco de laranja.
- Conceitos básicos de cromatografia.