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Júpiter - Sistema de Graduação

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
 
Engenharia de Alimentos
 
Disciplina: ZEA0764 - Fenômenos de Transportes III
Transport Phenomena III

Créditos Aula: 3
Créditos Trabalho: 0
Carga Horária Total: 45 h
Tipo: Semestral
Ativação: 01/01/2005 Desativação:

Objetivos
Propiciar formação em transferência de massa por difusão e convecção, de interesse aos projetos de equipamentos, tipo destiladores e extratores, e ao estudo das propriedades físicas de alimentos importantes para as operações unitárias, como salga, desidratação e cura. O conjunto dos Fenômenos de Transportes permitirá ao aluno o domínio dos conceitos necessários à modelização dos fenômenos que intervêm nos alimentos durante certos processamentos. Disciplina de formação básica de engenharia.
 
 
 
Docente(s) Responsável(eis)
93321 - Paulo Jose do Amaral Sobral
 
Programa Resumido
Analogias, semelhanças e diferenças. Noções de equilíbrio químico. Difusão de massa em regime permanente nos diferentes meios: gases, líquidos e sólidos. Conceitos de difusividade, modelos correlativos e preditivos. Difusão de massa em regime permanente e regime transiente. Transferência de massa por convecção, propriedades de transporte, regime laminar e turbulento. Camada limite. Transferência de massa entre fases. Transferência simultânea de calor e massa.
 
 
 
Programa
Introdução.
Sistemas binários e ternários.
Conceitos de concentrações.
Mecanismos de difusão.
Coeficiente de difusão mássica, modelos em gases, líquidos e sólidos.
Equação da continuidade em transferência de massa.
Difusão de massa em regime permanente.
Difusão de massa em regime transiente: em placa plana, em cilindro, em esfera.
Soluções analíticas das equações de difusão.
Soluções numéricas das equações de difusão.
Difusão de massa em meios deformáveis e alimentos.
Transferência de massa por convecção.
Camada limite.
Números adimensionais.
Transferência de massa entre fases.
Transferência de calor e massa.
 
 
 
Avaliação
     
Método
Aulas descritivas.
Critério
Será aprovado o aluno que obtiver nota igual ou superior a 5 e tiver presença mínima de 70%.
Haverá duas provas: 1ª Prova: 50% e 2ª Prova: 50%.
Norma de Recuperação
A recuperação constará de uma prova de todo o conteúdo da disciplina.
 
Bibliografia
     
Cremasco, M.A. Fundamentos de transferência de massa. Ed. da Unicamp, 1998.

Sisson & Pitts, Fenômenos de Transportes, Guanabara Dois, 1979.

Bird, Stewart & Lightfoot, Transport phenomena, Wiley, 1960.

Welty, Wicks & Wilson, Fundamentals of momentum, heat and mass transfer, Wiley, 1984.
 

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