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Júpiter - Sistema de Gestão Acadêmica da Pró-Reitoria de Graduação

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Engenharia de Alimentos

Disciplina: ZEA1007 - Tópicos Especiais sobre Óleos e Gorduras

Topics on Fats and Oils

Créditos Aula:	3
Créditos Trabalho:	0
Carga Horária Total:	45 h
Tipo:	Semestral
Ativação:	01/01/2019	Desativação:

Objetivos

Análise dos principais processos e aplicações inerentes à indústria de óleos e gorduras.

Docente(s) Responsável(eis)

	5517311 - Christianne Elisabete da Costa Rodrigues
	5329169 - Cintia Bernardo Gonçalves

Programa Resumido

Óleos e gorduras: Definições, composição, processos de obtenção. Processos de refino e modificação de óleos e gorduras. Subprodutos da indústria de óleos e gorduras.

Programa

1. Óleos e gorduras: definições e composição;
2. Processos de obtenção de óleos e gorduras: Técnicas de extração;
3. Processos de refino: degomagem, desacidificação, branqueamento, deceragem e desodorização;
4. Técnicas de modificação de consistência de gorduras: hidrogenação, interesterificação, fracionamento;
5. Oxidação e termoxidação de lipídios;
6. Compostos minoritários de interesse: tocoferóis, carotenóides e esteróis.

Avaliação

Método

Realização de provas ao final de cada aula teórica para avaliação do conhecimento teórico adquirido pelo aluno. Elaboração e apresentação de seminário a respeito de tema indicado pelas professoras responsáveis.

Critério

Será aprovado no curso o aluno que obtiver média final igual ou superior a 5,0, além de possuir frequência maior ou igual a 70%. A média final será calculada considerando-se a média ponderada entre a média das notas das provas teóricas (MNP) e a nota do seminário (NS). Cálculo da média final (MF): MF = NS x 0,5 + MNP x 0,5

Norma de Recuperação

Não há recuperação.

Bibliografia

Básica
AKOH, C. C.; MIN, D. B. Food Lipids - Chemistry, Nutrition, and Biotechnology. Second Edition, Revised and Expanded. New York: M. Dekker, 2002.
SHAHIDI, F. Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Volumes 1-6 (6th Edition). Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2005.
HARWOOD, J. L., GUNSTONE, F. D., DIJKSTRA, A. J. The Lipid Handbook with CD-ROM, Third Edition. CRC Press 2007. Print ISBN: 978-0-8493-9688-5. eBook ISBN: 978-1-4200-0967-5.
GUNSTONE, F. D.; HERSLÖF, B. G. Lipid glossary 2. Bridgwater: The Oily Press, 2000.

Complementar
Periódicos:
GRASAS Y ACEITES. Sevilla: Instituto de la Grasa e sus Derivados, 1950- . Bimestral. ISSN 0017-3495.
INFORM: International News on Fats, Oils and Related Materials. Champaign: The Society, 1990- . Mensal. ISSN 0897-8026. 
JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD CHEMISTRY. Davis: University of California, 1953- . ISSN 0021-8561.
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. Essex: Elsevier Applied Sciences, 1982- . Trimestral. ISSN 0260-8774. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. Chicago: American Oil Chemists Society, 1947- . Mensal. ISSN 0003-021X.
LIPIDS. Chicago: The Society, 1966- . Mensal. ISSN 0024-4201. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. Print ISSN: 1438-7697. Online ISSN: 1438-9312

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