Proporcionar ao aluno o conhecimento sobre as principais restrições alimentares existentes e suas implicações na saúde dos consumidores, bem como apresentar o papel dos profissionais (engenheiros de alimentos, médicos veterinários e zootecnistas) na produção de alimentos seguros.
Conceitos gerais sobre restrições alimentares e atualidades Conceitos e definições sobre as principais restrições alimentares e implicações na saúde dos consumidores Legislação e rotulagem Papel dos profissionais na cadeia de produção de alimentos seguros
Introdução: conceitos sobre restrições alimentares e atualidades Alergias alimentares: corantes e conservantes, amendoim e castanhas, glúten, leite, ovo, pescado e soja Diabetes e os produtos dietéticos Dislipidemias e os produtos light Doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca Fenilcetonúria Hipertensão e doenças renais e dietas com redução de sódio Intolerância à lactose Legislação e rotulagem O papel dos profissionais na produção de alimentos seguros: campo, indústria e varejo
Bibliografia Básica ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. http://portal.anvisa.gov.br/ Carreiro, D.M. Glúten - toxicidade, reações e sintomas. Editora: RPB, 2 ed., 2015, 223 p. Corrêa, L. Direito à alimentação, políticas públicas e restrições alimentares: entre a invisibilidade e o reconhecimento [livro eletrônico] – Juiz de Fora, MG: Faculdade de Direito da Universidade Federal de Juiz de Fora, 2017. https://institutoreaja.files.wordpress.com/2017/12/direito-c3a0-alimentac3a7c3a3o-polc3adticas-pc3bablicas-e-restric3a7c3b5es-alimentares-entre-a-invisibilidade-e-o-reconhecimento-leonardo-corrc3aaa-20171.pdf Oliveira, J.E.P., Milech, A. Diabetes Mellitus - Clínica, Diagnóstico e Tratamento Multidisciplinar. São Paulo: Editora Atheneu, 2006. http://www.diabetes.ufc.br/files/Diabetes%20Mellitus%20-%20Cl%C3 Oliveira, A.R.V. et al. Manual: alergia alimentar. Brasília, DF: Liga acadêmica de Alergia e Imunopatologia; UCB, 2017. http://www.ucb.br/sites/100/120/ManualAlergiaAlimentar.pdf Bibliografia Complementar Periódicos: Allergy BMC Medicine Diabetes Food Chemistry Food Control Journal of Agriculture and Food Chemistry Journal of Allergy and Clinical Immunology Journal of Food Science Pediatrics The Lancet Trends in Food Science and Technology
